Auguri Papà !

 

ZEPPOLE di San Giuseppe
... come non prepararle oggi??? Dolci tipici della cucina italiana meridionale soprattutto per il giorno di San Giuseppe e quindi della Festa del Papà: declinate in 2 varianti, fritte e al forno. Io le preferisco al forno, leggere e golosissime, e, complici le affissioni pubblicitarie della Fabbri, ho trovato la motivazione per mettermi all'opera anzichè pagarle Euro 1,80 cadauna in pasticceria. Avevo già preparato la pasta choux per i profiteroles ma per queste zeppole ho scelto delle proporzioni un pò diverse dopo aver scovato la ricetta di Dolce D che mi è parsa di sicuro successo. Così vi sottopongo velocemente la ricetta e mi auguro possiate festeggiare il vostro Papà, che sia a fianco a voi o nel vostro cuore, comunque sempre con voi! :-) Auguri a tutti i Papà!
 

 

INGREDIENTI

PASTA CHOUX per ca. 20 zeppole grandi
500 ml. acqua
500 gr. farina
100 gr. burro
2 pizzichi sale
4 cucchiaini zucchero
1/2 bustina lievito
10 uova grandi

CREMA PASTICCERA
1 lt.. latte
2 baccello vaniglia
280 gr. zucchero
8 tuorli d'uovo
40 gr. farina
40 gr. amido di mais

- 2 vasetti amarene Fabbri
- marmellata amarene
- zucchero a velo

Per la crema

Ponete sul fuoco in un pentolino il latte con i semi di vaniglia e il baccello aperto. In un'altra casseruola (fuori dal fuoco) sbattete le uova con lo zucchero fino a quando non saranno chiare e spumose. Unite al composto di uova la farina e la maizena setacciata, quindi versatevi sopra gradatamente il latte caldo filtrandolo con un colino. Mettete di nuovo sul fuoco e mescolare con una frusta fino a quando la crema non comincerà a sobbollire addensandosi: attendere un paio di minuti sempre mescolando e togliere dal fuoco. La crema è pronta! Lasciate freddare coperta con pellicola a contatto.

 

Per le zeppole

Come per i bignè preparate la pasta choux portando ad ebollizione in una pentola alta l'acqua con il burro lo zucchero e il sale, appena bolle allontanate dal fuoco e versate nella pentola tutta in un colpo la farina setacciata e con energia girate fino ad ottenere una palla omogenea che si stacca dalle pareti ... mettete ad intiepidire in un recipiente capiente e incominciate ad aggiungere le uova, una per volta seguendo la regola di nn aggiungere un altro uovo se quello precedente non è stato assorbito bene dall'impasto (se l'impasto vi sembra troppo sodo potete aggiungere un pò di albume). Una volta inserite le 10 uova e ottenuta una morbidissima crema aggiungete il lievito, girate ancora e con l'aiuto di sacca da pasticcere e bocchetta grandissima formate delle ciambelle sulla carta da forno. Io le ho formate di diametro 7-8 cm, facendo però diversi giri con la pasta perchè purtroppo ho solo la bocchetta a stella piccola!?! Infornate in forno già ben caldo a 180° C ventilato per 35-40 minuti, finchè non sono ben colorite. Estraete dal forno e lasciate freddare ed asciugare.

 

Per comporre il dolce

Tagliate le zeppole orizzontalmente aprendole a panino, farcite l'interno con la crema pasticcera, qualche pezzetto di amarena sciroppata, qualche goccia di marmellata. Richiudete e spolverizzate con abbondante zucchero a velo, decorate il foro centrale delle zeppole con un ciuffetto di crema ed 1 amarena sciroppata.