Cremosissima al pistacchio

Sembra questa sia la traduzione del suo nome giapponese, namelaka, una crema per dolci a base di cioccolato per l'appunto molto cremosa, con consistenza simile a una mousse. L'origine nipponica non poteva non incuriosire un amante del sushi come me, così ho voluto provarla subito ed ho capito perché è facile impazzire per la namelaka: una crema intensamente golosa, una nuvola spumosa che esplode in bocca, semplicissima da preparare, da mangiare a cucchiaiate come una mousse in piccole porzioni o da utilizzare per farcire torte e dolcetti. 

Per la ricetta ho seguito quella del grande Maurizio Santin e tra le tante aromatizzazioni possibili ho scelto il verde pistacchio: la pasta di pistacchio potete acquistarla nei negozi specializzati per pasticceria o gastronomie ben fornite, oppure potete prepararla Voi stessi come ho fatto io.

Vediamo ora insieme come preparare la namelaka al pistacchio e cioccolato bianco ma state pronti perché ora che l'ho scoperta la proverò in tanti altri gusti !

Crème brulée

Panna, vaniglia, uova ed una croccante copertura di zucchero caramellato rendono semplicemente unico questo piccolo peccato di gola che più francese di così si muore. Certo, perché a dirlo all'italiana la "crema bruciata" non sembrerebbe mai uno dei piccoli piaceri della vita tanto decantati da Amelie Poulain. 

Per la timida, sognatrice, maliziosa e allegra Amelie, protagonista di un bellissimo film del 2001 che tanto apprezzai, una delle gioie della vita è proprio quella di rompere la crosta croccante della crème brulée con il dorso del cucchiaio.

Tra le ricette di dolci la crème brulée occupa sicuramente un posto di rilievo, famosa in tutto il mondo e molto amata per la ricchezza del suo sapore, possiede origini antiche: nella cucina francese si parla di lei già dal 1691 anche se pare la sua provenienza natìa sia inglese, ed in effetti si tratta di una crema inglese cotta in forno a bagnomaria.

Nella sua semplicità resta sempre uno dei dolci al cucchiaio più raffinati, non intimoritevi perché con pochissimi ingredienti ed alcuni accorgimenti porterete in tavola un dessert da gourmet !

Sweet explosion ... bombe fritte !

Almeno dalle mie parti si trovano tutto l'anno in pasticceria, in cornetteria o al bar, gioia delle ore piccole o dolce risveglio per chi le mangia a colazione, le bombe fritte sono un'esplosione di dolcezza, simili ai bomboloni o ai krapfen, se ne differenziano per il loro impasto, senza uova e senza patate, e con la zuccherina sofficità di una nuvola conquistano grandi e piccini, mi sembrano quindi l'ideale per festeggiare il Carnevale che, come forse saprete, è una delle rarissime occasioni in cui mi dedico alla frittura. 

Ma qui a Frosinone il Carnevale storico è anche uno degli eventi più attesi dell'anno e quello che meglio racconta e conserva il folklore degli abitanti: il culmine della festa si celebra il martedì grasso con la rievocazione della Festa della Ràdeca, alias una foglia di agave, simbolo di fecondità. Quella Festa alla fine del 1700 divenne simbolo della lotta per la libertà dalle occupanti truppe francesi, personificate nel generale Championnet rappresentato in un fantoccio che, al termine del Carnevale, viene bruciato. Il lungo corteo, che si snoda nel centro storico di Frosinone si divide in due parti. In testa sfilano figuranti in abiti settecenteschi a rappresentare i personaggi storici del periodo in cui la città di Frosinone era occupata dalle truppe francesi; in coda i "ràdecari" brandiscono festanti la classica "ràdeca", accompagnati da bande musicali, gruppi folkloristici, carretti carichi di botti di vino e dolciumi tipici. Al termine del corteo si ripete il processo e la consueta condanna del generale francese Championnet, seguita dalla distribuzione dei cosiddetti "maccarune" (fini fini) e a chiusura della festa, alla sera, c'è il cosiddetto "Carnevale morto" cioè la lettura del testamento lasciato dal generale ed il rogo del fantoccio.

Ora Vi lascio goderVi il Vostro Carnevale con le mie bombe fritte e Vi auguro un martedì grasso che più grasso non si può! :-)

Wonder Strawberries Cake

Della serie "il tempo delle fragole" ... una torta di spessore per un compleanno importante: mio cugino compie mezzo secolo: considerato che lui è un appassionato di cioccolato fondente e che maggio è il mese migliore per le fragole ho deciso di combinare queste "nozze".

Ho preparato un pan di spagna farcito con bagna allo cherry e crema al mascarpone e fragole, ricoperto con ganache al cioccolato e poi fasciato con bastoncini al cioccolato (Togo). Quindi ho riempito questo bel "cestino" con una valanga di fragole ricoperte di cioccolato fondente e bianco.

Cupcakes cocco-limone

Come alternativa alle brioches per una sana colazione tinta nelle sfumature dell'aurora, o perchè no anche per un tè con le amiche, vorrei proporvi queste cupcakes al cocco farcite con crema al limone.

INGREDIENTI - per 12 cupcakes

140 gr di farina per dolci, setacciata
5 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
120 ml di latte di cocco
1 limone (succo e scorza)
90 gr di burro, morbido
160 gr di zucchero
1 uovo grande + 1 albume grande, a temperatura ambiente

Preriscaldate il forno a 180°. Foderate una teglia da muffin coi pirottini di carta e tenrla da parte. In una ciotola, con una frusta a mano, miscelate la farina, il lievito ed il sale. Con lo sbattitore elettrico riducete il burro ad un composto morbido e spumoso e aggiungetevi gradualmente lo zucchero. Quindi unite l’uovo e l’albume, amalgamando bene. A questo punto aggiungete al composto metà della miscela di farina lavorando l’impasto il minimo indispensabile, quindi unite gradualmente il latte di cocco, il succo di limone e la scorza grattugiata. Terminate con l’ultima aggiunta di farina. Suddividete l’impasto nei vari pirottini, riempendoli circa per 3/4. Infornate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. I cupcakes saranno pronti quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un tortino ne uscirà pulito. Una volta estratta la teglia dal forno lasciate riposare un momento quindi sfromate i pirottini e lasciate freddare completamente i tortini su una gratella.

Ora, se gradite, possiamo farcire le cupcakes con crema pasticcera al limone.

INGREDIENTI crema pasticcera al limone

120 gr di zucchero

20 gr di farina

2 tuorli

un pizzico di sale

500 ml di latte

1 limone

Scaldate il latte in un pentolino. Prendete una ciotola e mettete i tuorli con lo zucchero sbatteteli con una frusta e poi aggiungete la scorza grattugiata e il succo di un limone, mescolate e poi incorporate un pizzico di sale e la farina, unite il latte a filo fino ad avere un composto cremoso. A questo punto aggiungete il latte rimasto e mescolate bene in modo da sciogliere la crema. Trasferite il composto in una pentola e fate addensare la crema a fuoco dolce mescolando in continuazione. Se non volete le scorzette nella crema potete mettere la buccia del limone nel latte, e la lasciate in infusione al caldo per almeno 20 minuti.

Una volta farciti i tortini, prepariamo il frosting per decorarli: io amo molto il frosting al mascarpone, con o senza panna montata, aromatizzato eventualmente a piacimento. Per queste cupcakes ho usato un frosting al limone.

INGREDIENTI frosting al mascarpone

120 gr di mascarpone a temperatura ambiente

25 gr di zucchero a velo

5 ml. essenza limone e/o zeste
120 ml di panna da montare fredda

Con le fruste elettriche montate la panna finchè raggiunge una consistenza soda ma non asciutta.

A parte, amalgamate il mascarpone e lo zucchero a velo, quindi se volete aromatizzarlo unite adesso l'essenza di limone o delle zeste grattugiate finemente. Incorporate delicatamente la panna montata al composto di mascarpone con movimenti circolari dal basso verso l’alto ed uso subito il frosting sui cupcake. Lasciate rassodare il frosting in frigorifero per un pò e poi procedete alla decorazione con un sac à poche.