giovedì 30 agosto 2012

Lemon posset


Il Lemon Posset è un dessert cremoso tipico inglese. Per me in particolare Lemon Posset vuol dire Cornovaglia poichè è lì che l'ho assaggiato la prima volta accompagnato dai classici shortbreads.
Questo dessert mi fa viaggiare di nuovo e mi riporta lì, nella regione meno abitata e più selvaggia dell’Inghilterra, dai paesaggi e dal clima straordinario, e mi fa sognare ancora e ancora le sue scogliere scoscese, i villaggi di pescatori, le rovine di antichi manieri, i cottages di pietra e i fari che si stagliano contro un cielo sempre mutevole.
Il posset, noto fin dal Medioevo, era originariamente una bevanda calda spesso speziata, composta da latte mescolato con vino o birra, e veniva addirittura considerato un rimedio per i malesseri di minore entità, come il raffreddore.
A partire dal 16° secolo, il posset iniziò ad essere preparato con il limone o altri agrumi, la panna e lo zucchero e talvolta con l'aggiunta di uova, trasformandosi così in un dessert cremoso simile al syllabub.

Panna cotta al basilico con ragù di lamponi


Anche voi quando pensate ad un'erba aromatica l'abbinate mentalmente ad un piatto salato? Siamo abituati ad utilizzare le erbe nella maggior parte dei casi negli antipasti, primi piatti, secondi o contorni, ma quasi mai nei dessert, dove ci limitiamo ad usare quasi esclusivamente la menta. 
Stavolta così ho voluto sperimentare un abbinamento un pò inusuale utilizzando il profumatissimo basilico che ci regala l'estate per aromatizzare un classico dei dolci al cucchiaio: il risultato è stato un insieme di gusti davvero singolare ... da provare, perchè oltre ad appagare la vista, con il suo bellissimo colore verde pastello, sarà una vera gioia per il palato.

mercoledì 29 agosto 2012

Mousse ai due limoni


Per quanto possa apparentemente apparire inconsueta ed inusuale, vi assicuro che i limoni, se trattati nella maniera migliore, possono dar vita ad una mousse dolce, veramente eccezionale, che nulla ha da invidiare alle ben più note e blasonate mousse al cioccolato o ai frutti di bosco. Daremo così vita a un dessert fresco, aromatico e digestivo sotto le vesti di delicata spuma giallo chiaro invitante e profumata.
Inutile dirvi che i limoni devono essere buonissimi, magari dei profumati limoni di Amalfi e dei limes caraibici (esagero?). Comunque se si prepara una mousse al limone è indispensabile che i limoni siano ottimi, altrimenti otterremo una scadente e anonima mousse da dimenticare facilmente.
Potete servire la mousse "liscia" in coppette o in bicchieri colandola sopra una sbriciolata di meringhe, come ho fatto io.

domenica 26 agosto 2012

I segreti di Buddy


Buddy Valastro è un pasticcere americano di origini siciliane che riesce a sfornare centinaia di pagnotte da far benedire per la festa di S. Antonio, a costruire un dolce a forma di cicogna che, nel becco, porta a spasso un bebè, a edificare la Torre di Pisa tutta colonne di zucchero e archi di glassa. Questo ed altro, dopo aver spopolato in tv nell'omonimo programma su Real Time, lo racconta nel volume "Il boss delle torte. Storie e ricette della mia famiglia".
Dai natali a Lipari fino all'esperienza americana, dai primi insegnamenti del padre all'eredità della pasticceria, fino all'attività di Carlo's, il suo quartier generale. Tra cannoli e mignon come ogni buon siciliano che si rispetti, Buddy sul lavoro sa come farsi rispettare ma si tiene ben stretta la sua arma segreta, la famiglia, senza la quale, battibecchi a parte, l'attività non potrebbe funzionare così bene.
In questo libro di memorie che sa essere allo stesso tempo commovente e divertente, il pasticcere racconta la strada verso il successo, le fatiche e le soddisfazioni, le modifiche alle ricette della tradizione familiare e la creazione delle eccezionali torte a tema che l’hanno reso famoso in tutto il mondo.
Buddy accosta ai suoi ricordi 30 ricette mai pubblicate in precedenza, svelando i segreti dei dolci più conosciuti della televisione. I lettori potranno così riprodurre i classici della pasticceria tradizionale di Carlo’s anche a casa propria, e sentirsi anche loro un po’ boss delle torte!

Buddy Valastro - IL BOSS delle TORTE, Ed. Vallardi 2012

giovedì 16 agosto 2012

Pesche in crema all'amaretto

Dedicato a Jiulia



Il mio dessert per ferragosto. Non un ferragosto qualunque poichè, come ricorda il delizioso doodle di Google, ricorre il centenario della nascita della grande Jiulia Child, cuoca, scrittice e personaggio televiso, che ha fatto conoscere la cucina francese e le relative tecniche al grande pubblico statunitense.
www.google.it
Julia Child, da nubile: Julia Carolyn McWilliams, nasce a Pasadina nel 1912 e pubblica il suo primo libro da cucina nel 1961 assieme a due colleghe gourmand francesi. Il suo ricettario è uno dei più conosciuti al mondo: Mastering the Art of French Cooking, scritto sulla base della sua esperienza di vita a Parigi (capitale della cucina raffinata, ndr) dove abitò seguendo il marito, Paul Child, funzionario di un ente governativo statunitense. Oltre alla rete, nella quale circolano alcune delle sue ricette più famose, il suo nome è ritornato alla ribalta grazie alla pellicola del 2009 ‘Julie & Julia’, un film di Nora Ephron basato sul romanzo di Julie Powell ’Julie & Julia: 365 Days, 524 Recipes, 1 Tiny’, dove la fantastica Maryl Streep interpreta appunto il ruolo della cuoca provetta Julia Child.

Per l'occasione ho scelto di preparare queste pesche in crema all'Amaretto: piccole porzioni di frutta in vetro ingolosite da una soffice crema all'aroma di mandorla e da pezzetti di amaretti, un abbinamento da vero gourmand! :-)

domenica 12 agosto 2012

Leggerini Nutella e cocco


Avete degli ospiti inattesi e non fate proprio in tempo a dedicarvi alla preparazione di un dolce elaborato?
Vorreste realizzare un dessert veloce, sfizioso e fresco, ideale soprattutto d’estate?
Desiderate "coccolarvi" con dei dolcetti golosi dopo una giornata di fatiche?
Ecco per voi una ricetta semplicissima, senza cottura e super veloce che non delude mai: io li chiamo Leggerini ma sono più noti come Pavesini con Nutella e cocco.





venerdì 3 agosto 2012

Lemon cheesecake verrines

Ed eccoci ad una delle genialate del mio "amico" Jamie.
Questa è la volta di un dolce freddo veloce veloce, un bellissimo insieme di sapori e consistenze: il contrasto fra l'aromatico lemon curd che scivola via e il croccantino della base, la morbidezza della crema al mascarpone e l'asprino del lampone che mitiga la dolcezza complessiva.
Molto comodo da servire in piccole porzioni singole come fine pasto e perchè no come chicca durante un bel party.
Io l'ho preparato per i 5 anni di mio nipote e pare sia stato molto gradito ... ;-)

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