Cremoso al limone con lamponi

Quale dolcino preparare per festeggiare tutte le Mamme in una domenica di primavera inoltrata che ci regala sole e nuvole? Ho pensato di cimentarmi in questo cremoso al limone che avevo visto realizzato giorni fà in televisione: rossi lamponi si tuffano in una dolce crema al limone su una morbida base di pasta.

Il dolce può essere proposto sia in monoporzioni che sotto forma di unica torta, montato all'interno di coppapasta preferibilmente rivestiti con acetato e, perchè no, penso sia ottimo anche scomposto in coppette o bicchierini di vetro. Spero sia di Vostro gradimento! :-)

Lemon curd anthology

Il lemon curd è una morbida crema al limone di origine anglosassone dal gusto intenso e aromatico, una via di mezzo tra una crema e una marmellata. Viene servito generalmente all'ora del thè con il pane, gli scones o i muffins, per aromatizzare dolci e yogurt o come ripieno per torte, pasticcini e crostate. Altre varianti di curd utilizzano agrumi diversi come lime, mandarini, arance, oppure frutti di bosco (mirtilli, more). Il lemon curd, come il lemon posset di cui parlai tempo addietro, per me è prima di tutto sinonimo di Cornovaglia: lì ne ho acquistato in abbondanza e da allora, ogni volta che lo preparo, ricordo con immutata nostalgia la magnetica baia ed i ripidi vicoli di St. Ives, il porticciolo di Polperro con i colori e i profumi di un Inghilterra che non ti aspetti.
In questo mio piccolo post/antologia vi propongo  le 2 versioni di questa cremina:che preparo sempre soprattutto quella di Nigella Lawson poichè un pò più veloce, e aggiungo, per gli amanti della leggerezza, una ricetta che utilizza l'olio anzichè il burro ma personalmente non l'ho ancora provata. Anche se ovvio vi consiglio, per la preparazione del lemon curd, l'utilizzo di limoni belli, sodi e non trattati ma soprattutto vi invito a prepararne doppie dosi perchè se la assaggiate siete perduti!

Yellow stardust ...

... di giallo vestite: CUPCAKES alla crema di limoncello con cuore al lemon curd.

Cos'altro potevo preparare l'8 marzo se non un dolcetto soffice e dorato? Chiedo subito venia per la scarsa qualità delle foto ma dovendo fotografare le mie creazioni tassativamente prima della consegna mi sono dovuta adattare alle luci basse dell'alba di una purtroppo grigia giornata. Tornando a noi, ho scelto un trionfo di giallo per rendere più dolce questa giornata. Alcuni ormai conosceranno la mia particolare affinità con l'aromatico sapore dei limoni che cerco di utlizzare spesso e volentieri, assodato ciò, ho sperimentato per la prima volta una cupcake senza uova scovata sul blog di Ornella - Spezie e Cioccolato, confidando nel collaudato scioglievole cuore al lemon curd  e nel frosting al mascarpone, ho poi fatto scendere una pioggia di polvere di stelle per rendere ancor più preziosi questi piccoli pensieri in giallo dedicati a tutte le Donne. Adesso, prima che arrivi domani passerei alla descrizione della ricetta ...

Delizie al limone

In questo freddo ed uggioso inverno voglio donarVi un raggio di sole per scaldare gli occhi e il cuore .. Vi offro le delizie al limone! :-) Insieme alla torta caprese sono il dolce più tipico della costiera sorrentina, amalfitana e Capri, creato negli anni 70 dallo chef Carmine Marzuillo ed oggi riproposto al grande pubblico dal pasticcere Sal De Riso. Tutta l'essenza e il profumo della Costiera sono racchiusi in queste “cupolette” di pan di Spagna, ripiene e ricoperte di soffice crema al limone.
Certo non si tratta di un dolce dalla preparazione veloce e semplice ma vi assicuro che è più facie a farsi che a dirsi e che il risultato finale è un incredibile piacere per il palato e per l’anima.

Lemon posset

Il Lemon Posset è un dessert cremoso tipico inglese. Per me in particolare Lemon Posset vuol dire Cornovaglia poichè è lì che l'ho assaggiato la prima volta accompagnato dai classici shortbreads.

Questo dessert mi fa viaggiare di nuovo e mi riporta lì, nella regione meno abitata e più selvaggia dell’Inghilterra, dai paesaggi e dal clima straordinario, e mi fa sognare ancora e ancora le sue scogliere scoscese, i villaggi di pescatori, le rovine di antichi manieri, i cottages di pietra e i fari che si stagliano contro un cielo sempre mutevole.

Il posset, noto fin dal Medioevo, era originariamente una bevanda calda spesso speziata, composta da latte mescolato con vino o birra, e veniva addirittura considerato un rimedio per i malesseri di minore entità, come il raffreddore.

A partire dal 16° secolo, il posset iniziò ad essere preparato con il limone o altri agrumi, la panna e lo zucchero e talvolta con l'aggiunta di uova, trasformandosi così in un dessert cremoso simile al syllabub.

Mousse ai due limoni

Per quanto possa apparentemente apparire inconsueta ed inusuale, vi assicuro che i limoni, se trattati nella maniera migliore, possono dar vita ad una mousse dolce, veramente eccezionale, che nulla ha da invidiare alle ben più note e blasonate mousse al cioccolato o ai frutti di bosco. Daremo così vita a un dessert fresco, aromatico e digestivo sotto le vesti di delicata spuma giallo chiaro invitante e profumata.

Inutile dirvi che i limoni devono essere buonissimi, magari dei profumati limoni di Amalfi e dei limes caraibici (esagero?). Comunque se si prepara una mousse al limone è indispensabile che i limoni siano ottimi, altrimenti otterremo una scadente e anonima mousse da dimenticare facilmente.

Potete servire la mousse "liscia" in coppette o in bicchieri colandola sopra una sbriciolata di meringhe, come ho fatto io.

Cupcakes cocco-limone

Come alternativa alle brioches per una sana colazione tinta nelle sfumature dell'aurora, o perchè no anche per un tè con le amiche, vorrei proporvi queste cupcakes al cocco farcite con crema al limone.

INGREDIENTI - per 12 cupcakes

140 gr di farina per dolci, setacciata
5 gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
120 ml di latte di cocco
1 limone (succo e scorza)
90 gr di burro, morbido
160 gr di zucchero
1 uovo grande + 1 albume grande, a temperatura ambiente

Preriscaldate il forno a 180°. Foderate una teglia da muffin coi pirottini di carta e tenrla da parte. In una ciotola, con una frusta a mano, miscelate la farina, il lievito ed il sale. Con lo sbattitore elettrico riducete il burro ad un composto morbido e spumoso e aggiungetevi gradualmente lo zucchero. Quindi unite l’uovo e l’albume, amalgamando bene. A questo punto aggiungete al composto metà della miscela di farina lavorando l’impasto il minimo indispensabile, quindi unite gradualmente il latte di cocco, il succo di limone e la scorza grattugiata. Terminate con l’ultima aggiunta di farina. Suddividete l’impasto nei vari pirottini, riempendoli circa per 3/4. Infornate e lasciate cuocere per circa 20 minuti. I cupcakes saranno pronti quando uno stuzzicadenti inserito al centro di un tortino ne uscirà pulito. Una volta estratta la teglia dal forno lasciate riposare un momento quindi sfromate i pirottini e lasciate freddare completamente i tortini su una gratella.

Ora, se gradite, possiamo farcire le cupcakes con crema pasticcera al limone.

INGREDIENTI crema pasticcera al limone

120 gr di zucchero

20 gr di farina

2 tuorli

un pizzico di sale

500 ml di latte

1 limone

Scaldate il latte in un pentolino. Prendete una ciotola e mettete i tuorli con lo zucchero sbatteteli con una frusta e poi aggiungete la scorza grattugiata e il succo di un limone, mescolate e poi incorporate un pizzico di sale e la farina, unite il latte a filo fino ad avere un composto cremoso. A questo punto aggiungete il latte rimasto e mescolate bene in modo da sciogliere la crema. Trasferite il composto in una pentola e fate addensare la crema a fuoco dolce mescolando in continuazione. Se non volete le scorzette nella crema potete mettere la buccia del limone nel latte, e la lasciate in infusione al caldo per almeno 20 minuti.

Una volta farciti i tortini, prepariamo il frosting per decorarli: io amo molto il frosting al mascarpone, con o senza panna montata, aromatizzato eventualmente a piacimento. Per queste cupcakes ho usato un frosting al limone.

INGREDIENTI frosting al mascarpone

120 gr di mascarpone a temperatura ambiente

25 gr di zucchero a velo

5 ml. essenza limone e/o zeste
120 ml di panna da montare fredda

Con le fruste elettriche montate la panna finchè raggiunge una consistenza soda ma non asciutta.

A parte, amalgamate il mascarpone e lo zucchero a velo, quindi se volete aromatizzarlo unite adesso l'essenza di limone o delle zeste grattugiate finemente. Incorporate delicatamente la panna montata al composto di mascarpone con movimenti circolari dal basso verso l’alto ed uso subito il frosting sui cupcake. Lasciate rassodare il frosting in frigorifero per un pò e poi procedete alla decorazione con un sac à poche.