A' luna caprese ...

Tu, luna luna tu, luna caprese,

ca faje sunná ll'ammore a 'e 'nnammurate ...

Qualcuno di Voi magari l'avrà già ammirata, la stupenda luna di Capri che fa sognare l'amore e fa innamorare. Io sogno di assaporare presto le sue atmosfere ed Immagino Capri come un concentrato di bellezza circondato di azzurro: un'isola che accoglie con l'allegria colorata del porto di Marina Grande, invita in quel salotto all'aria aperta che è la Piazzetta, incanta con la suggestione di luoghi come la Certosa di San Giacomo, stordisce a sorpresa con vedute da batticuore come il Belvedere di Tragara o l'Arco Naturale. Sfavillante sotto il sole, languida al chiaro di luna, Capri promette e mantiene da secoli quella dolcezza del vivere che ha attratto poeti, artisti e viaggiatori di cerca della bellezza più pura.

Non poteva non nascere qui una torta conturbante come questa ... la leggenda narra che, negli anni Venti, un pasticcere, emozionato e turbato per la commissione di un dolce da parte degli sgherri al seguito di Al Capone, sbagliò l'impasto e quella che doveva essere una torta comune della Costiera Amalfitana si trasformò in un dolce mai visto prima: una soffice composizione di cioccolato fondente e mandorle che, grazie alla farina dimenticata, divenne la Torta Caprese, dolce divino e voluttuoso, imitato in lungo e in largo ed interpretato in numerose varianti, tutte ricche e gustose, ma il vero spirito della Caprese è, secondo me, solo uno: la semplicità !

INGREDIENTI

250 gr. mandorle*

200 gr. zucchero

150 gr. burro

200 gr. cioccolato fondente

5 uova grandi
30 ml. liquore Strega

q. b. Zucchero a velo

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato tritato grossolanamente con il burro, mescolando di tanto in tanto. Una volta che i due composti saranno fusi e bene amalgamati, lasciate raffreddare.

Intanto separate i tuorli dagli albumi, e tenete questi ultimi da parte.Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso. Aggiungere poi le mandorle pelate, tritate finemente in precedenza, unendo un cucchiaio per volta. Aggiungete il composto di cioccolato e burro, amalgamando bene il tutto, e unite gli albumi montati a neve, mescolandoli con una spatola, con un movimento dal basso verso l'alto per incorporare più aria possibile.

Versate il composto in una teglia di 26 cm. di diametro, imburrata e cosparsa di cacao (o farina), e cuocete in forno già caldo a 170° C per circa 25-30 minuti. Il risultato dovrà essere una torta asciutta e croccante al tatto in superficie ma morbida e bagnata all'interno.

Lasciate raffreddare prima di sformare e servire con una generosa spolverata di zucchero a velo.

*in genere utilizzo 150 gr. di mandorle tritate e 100 gr. di farina di mandorle