Sapore antico

 

La leggenda narra che la mela cotogna, pomo d'oro dell'antica Grecia, rappresentò l'emblema di Afrodite, simbolo di buon auspicio e fecondità nei banchetti matrimoniali al tempo degli Déi, ma oggi sembra un frutto un po' dimenticato. Con la sua forma ibrida tra mela e pera, coltivata già 4000 anni fa dai Babilonesi, la Cydonia Oblonga fa capolino su pochi ricercati banchi di fruttivendoli proprio tra ottobre e novembre: mela compatta, dal bel colore giallo oro, coperta da una leggera peluria che scompare via via con la maturazione. Come le sue colleghe, la mela cotogna è un frutto estremamente sano e ricco di vitamine che riesce ad apportare notevoli benefici a chi ne fa uso. Ricco di vitamine, pochi zuccheri e molte fibre, è un prodotto a basso contenuto calorico. Questo frutto può vantare proprietà emollienti, sedative, antibatteriche, antinfiammatorie dell'apparato digerente, toniche ed astringenti.
Ho faticato a trovare ricette dedicate proprio a lei, escludendo la notissima e laboriosa cotognata, in fin dei conti la singolare ed affascinante mela cotogna, se la avete in dispensa, si può utilizzare in tutte le ricette a base di mele con la sola accortezza di cuocerla un po', prima, per intenerirla. Così ho scelto questo pandolce dal sapore un po' rustico e antico proprio come il frutto: lo chiamo "pane" essenzialmente per la tipica forma a mattonella ma trattasi in effetti di una torta da gustare nella forma che preferite !
 

Mele Cotogne

PANDOLCE alle mele cotogne

INGREDIENTI

700 gr. mele cotogne
300 gr. zucchero
250 gr. farina 00
3 uova
2 cucchiai miele
1 limone (scorza)
100 gr. noci
3 cucchiai olio evo

q. b. cannella in polvere
1 bustina lievito vanigliato

100 ml. liquido di cottura delle mele cotogne.

 

 

Pulite le mele cotogne, tagliatele in quarti, mettetele in un tegame con 2/3 dello zucchero (200 gr.) e ricopritele d'acqua.

Portate ad ebollizione e fate cuocere per 20 ca. fino a quando non diventano tenere. Scolatele dal liquido e lasciatele raffreddare.
A parte sbattete in una ciotola le uova con 100 g di zucchero. Aggiungete a poco a poco la farina, qualche cucchiaiata del liquido delle mele cotogne, l'olio, il miele, le noci tritate grossolanamente, la buccia grattugiata del limone, qualche pezzetto di mela e per ultimo il lievito. Amalgamate bene il tutto.
Versate l'impasto in una teglia (la mia 13 x 23 cm) imburrata e cosparsa di pangrattato. Sistemate sulla superficie le fette di mele cotogne. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180° C. per circa 30 minuti. Servite freddo, cosparso di zucchero a velo.